定義

指的是將產品加入氣密性包裝容器，陜西包裝袋抽去容器內部(bu)的空氣，使(shi)密封后的容器內達到預定真(zhen)空度的一種(zhong)包(bao)裝方法。

真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)袋也稱(cheng)減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)(nei)處于高(gao)(gao)度(du)減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)(shao)相當于低氧效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)存條(tiao)件(jian)，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)(nei)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)(yong)，高(gao)(gao)度(du)缺(que)氧會造(zao)成(cheng)生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少(shao)(shao)。

真空(kong)包裝(zhuang)的(de)機理(li)

1、是為了減少包(bao)(bao)裝內(nei)氧氣含(han)量(liang)，防止包(bao)(bao)裝食(shi)品的霉腐變(bian)質，包(bao)(bao)持食(shi)品的色(se)香(xiang)味(wei)，并延(yan)長保質期。

2、真空包(bao)裝在(zai)食品(pin)方面固然(ran)有著重要的作用.但(dan)把它(ta)用在(zai)服裝類物品(pin)加工(gong)上一(yi)樣(yang)有著不凡的效果。

3、真空包裝(zhuang)相對于普通包裝(zhuang)方法來說，它減(jian)少(shao)了(le)物(wu)品占用的(de)空間(jian).并(bing)且有著防潮防塵防細菌等優(you)點，使服裝(zhuang)類物(wu)品的(de)運輸時(shi)更為(wei)便捷。

4、極大地減(jian)少了某些意外而造成損失的可能(neng)性。

真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)主要(yao)用于食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，如肉(rou)類(lei)、谷類(lei)加工食(shi)品(pin)以及易(yi)氧化變質的(de)食(shi)品(pin)，也(ye)可用于機(ji)械零件、儀器和羽絨制品(pin)、毛制品(pin)等蓬松制品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

隨著人們(men)生(sheng)活水平的逐漸提(ti)高，以及對生(sheng)活質量要求的不斷提(ti)升，真空(kong)包裝在當代人們(men)的生(sheng)活中已經占據(ju)了不可或缺舉(ju)足(zu)輕重(zhong)的地位，它是包裝技術縱向延伸的一個典(dian)型領域(yu)，起著無可取代的作用。

技術概述

真(zhen)空包裝,簡單明了地說它最重要作用是就是除氧(yang)，以便有利于防止食(shi)品(pin)變質(zhi)。

真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)原理(li)十分簡單。食(shi)品(pin)(pin)霉腐變質主要(yao)原因(yin)是(shi)由微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)活動造(zao)成，而微生(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和(he)(he)(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)，真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這一原理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和(he)(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使微生(sheng)(sheng)物失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境(jing)”。同時，這也防止(zhi)了食(shi)品(pin)(pin)因(yin)氧(yang)化而使食(shi)品(pin)(pin)變味、變質，以此達(da)到食(shi)品(pin)(pin)較(jiao)長時間儲存和(he)(he)(he)保鮮的(de)(de)(de)效果。

主要材質

食品真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)的(de)性(xing)能，直接影響著食品的(de)儲存壽命及(ji)口味(wei)的(de)變化。在進(jin)行(xing)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)時，選擇好的(de)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)是(shi)包裝(zhuang)(zhuang)成功與否的(de)關鍵。

既然(ran)談到(dao)真(zhen)空(kong)包裝的材料，那(nei)必不(bu)可少的就是(shi)(shi)材質(zhi)的分類，以下是(shi)(shi)適合真(zhen)空(kong)包裝的各(ge)材質(zhi)特點：

一、其中PE適合(he)低溫的(de)(de)使用，RCPP適合(he)高(gao)溫的(de)(de)蒸煮使；

二、PA是為了(le)增(zeng)加(jia)物理強度(du)，耐穿刺性能；

三、AL鋁(lv)箔是(shi)為了(le)增(zeng)加(jia)阻隔(ge)性(xing)能，遮(zhe)光(guang)；

四(si)、PET，增(zeng)加機(ji)械(xie)強度，挺性優(you)。

然后根據需求，組合，各種性能(neng)，也有透明的，為了增(zeng)加(jia)阻隔(ge)性能(neng)使用耐水PVA高阻隔(ge)涂層的。

復合種類

一般為：

PA/PE或者(zhe)PA/RCPP

PET/PE 或者 PET/RCPP

也(ye)有三層、四(si)層的，為了(le)增(zeng)加材料(liao)質地(di)性能：

PET/PA/PE

PET/AL/RCPP

PA/AL/RCPP

PET/PA/ AL/RCPP

特性

高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各(ge)種肉類熟食(shi)品，使用方便，衛生。

材(cai)質：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE

特性：防潮、耐(nai)溫、遮光、保香、強韌

適用：高溫殺菌食品、火腿(tui)、咖喱、烤鰻、烤魚及肉鹵(lu)制品。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)目(mu)前所(suo)使(shi)用(yong)最多的(de)主要(yao)(yao)是薄(bo)膜材料(liao)(liao),當(dang)然也(ye)有(you)使(shi)用(yong)瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)及罐裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。對食(shi)品(pin)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)薄(bo)膜材料(liao)(liao),要(yao)(yao)保證其對各種(zhong)食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)效(xiao)果、美觀、經(jing)濟性(xing)等方面達到最佳(jia)的(de)狀態。同(tong)時,食(shi)品(pin)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)對材料(liao)(liao)的(de)阻光性(xing)和(he)穩定性(xing)也(ye)有(you)較高的(de)要(yao)(yao)求(qiu)。當(dang)單用(yong)一(yi)種(zhong)材料(liao)(liao)不能(neng)滿足(zu)這些要(yao)(yao)求(qiu)時，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)件就往(wang)往(wang)會由多種(zhong)不同(tong)的(de)材料(liao)(liao)組合(he)而(er)成(cheng)。

真空袋

真空袋(dai)的(de)主要(yao)作用是(shi)除(chu)氧，以(yi)有利于防止食(shi)(shi)品變質(zhi)，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微生物的(de)活動造成，而大多(duo)數微生物（如霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)生存(cun)是(shi)需要(yao)氧氣(qi)的(de)，而真空包裝就是(shi)運用這個原理(li)，把包裝袋(dai)內和(he)食(shi)(shi)品細胞(bao)內的(de)氧氣(qi)抽掉(diao)，使微物物失去“生存(cun)的(de)環境(jing)”。

實驗證明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物的生長和繁殖速度(du)就(jiu)急(ji)劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不能抑制厭氧(yang)菌(jun)(jun)的繁殖和酶反應(ying)引起的食(shi)品變質和變色，因此還需與其(qi)它(ta)輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、輻(fu)照 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、鹽腌制等(deng)。）

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，陜西包裝袋另一個重要功(gong)能(neng)是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使維生素(su)A和C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的不穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用，使顏色變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地(di)防止食品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養(yang)價值。

主要作用

真空充氣包裝(zhuang)的主要作用除真空包裝(zhuang)所具(ju)備(bei)的除氧保(bao)質功(gong)能外，主要還有抗壓、阻(zu)氣、保(bao)鮮等作用，能更有效地使食品長期保(bao)持原有的色(se)、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營養價值(zhi)。

另外(wai)，有許(xu)多食品(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用(yong)真空(kong)包裝(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真空(kong)充氣包裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食品(pin)(pin)，易(yi)結塊食品(pin)(pin)，易(yi)變形走油食品(pin)(pin)，有尖(jian)銳(rui)棱角或硬度較高會刺破包裝(zhuang)袋(dai)的食品(pin)(pin)等。食品(pin)(pin)經(jing)真空(kong)充氣包裝(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)袋(dai)內充氣壓(ya)強大于包裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓(ya)強，能有效地(di)防止食品(pin)(pin)受壓(ya)破碎(sui)變形并不(bu)影響包裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀(guan)及印刷裝(zhuang)潢(huang)。

真空(kong)充氣(qi)包裝在真空(kong)后再充入(ru)氮氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)或(huo)二 三種氣(qi)體(ti)的混合氣(qi)體(ti)。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起(qi)充填作(zuo)用，使(shi)(shi)袋內保(bao)持正壓 ，以防止袋外空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)袋內，對食(shi)品起(qi)到一個(ge)保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠(gou)溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌的生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可使(shi)(shi)新鮮肉類(lei)保(bao)持其(qi)(qi)鮮紅色。

使用說明

1、高阻隔(ge)：利用(yong)不同塑(su)料材(cai)料高阻隔(ge)的性能共擠(ji)薄膜，達到對(dui)氧氣(qi)、水(shui)、二(er)氧化碳、氣(qi)味等高阻隔(ge)的效果。

2、性能(neng)穩定：耐(nai)(nai)油、耐(nai)(nai)潮濕、耐(nai)(nai)低(di)溫冷凍、保質、保鮮、保氣(qi)味(wei)，可用于真空包(bao)裝、無(wu)菌包(bao)裝、充氣(qi)包(bao)裝。

3、成本(ben)低：相對玻璃包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝及其他(ta)塑料包(bao)裝，要達(da)到(dao)(dao)的(de)(de)同(tong)樣的(de)(de)阻隔效(xiao)果，共擠薄膜(mo)在成本(ben)上具有較大的(de)(de)優勢。由于工藝簡單(dan)，所生產(chan)的(de)(de)薄膜(mo)產(chan)品成本(ben)與干式(shi)復合(he)薄膜(mo)和其他(ta)復合(he)薄膜(mo)相比可以(yi)減少10-20%4、規(gui)格靈活：可以(yi)達(da)到(dao)(dao)您對不同(tong)產(chan)品的(de)(de)不同(tong)需(xu)求。

5、強度(du)(du)高：共(gong)擠薄膜(mo)在加工過(guo)程中具(ju)有(you)拉伸的(de)特點，塑(su)(su)料拉伸后可(ke)相應提(ti)高強度(du)(du)，也(ye)可(ke)以在中間加入尼龍、聚乙(yi)烯等塑(su)(su)料材料，使其具(ju)備超(chao)過(guo)一般塑(su)(su)料包裝的(de)復(fu)合強度(du)(du)，不存在分層(ceng)剝(bo)離現象，柔軟性(xing)好，熱(re)封性(xing)能優良。

6、容(rong)比小：共擠薄膜可以采用真空收(shou)縮包(bao)(bao)裝(zhuang)，容(rong)量體積比近乎(hu)100%，這是玻璃、鐵罐、紙包(bao)(bao)裝(zhuang)所無(wu)法(fa)比擬(ni)的。

7、無(wu)污(wu)染(ran)：不添加(jia)黏結劑，無(wu)殘留溶劑污(wu)染(ran)問題，綠色環保(bao)。

真空包裝(zhuang)袋防(fang)潮+防(fang)靜(jing)電+防(fang)爆+防(fang)腐化(hua)+隔熱+節能(neng)+單項透視+隔紫外線+成本低(di)+容(rong)比小(xiao)+無污染+高(gao)阻隔效(xiao)果。

發展歷史

真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)技術(shu)起(qi)源于40年(nian)代，自50年(nian)代塑料薄(bo)膜成功(gong)地應用于商品(pin)包裝(zhuang)以(yi)來(lai)，真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)技術(shu)得到了(le)迅速的發展。包裝(zhuang)水平在一定程度上(shang)反映了(le)一個國(guo)家科(ke)學(xue)技術(shu)水平與富裕程度。我國(guo)的真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)技術(shu)的研究和應用尚屬起(qi)步階(jie)段。

一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑(yi)制(zhi)病原微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)，包裝(zhuang)鮮肉可以延長(chang)其貨架壽命。

二、Baltzer認為真空(kong)包裝的(de)(de)鮮肉較(jiao)有氧(yang)包裝的(de)(de)鮮肉的(de)(de)貨架(jia)壽命長的(de)(de)原因有：

（1）在(zai)厭氧情況下微(wei)生物的總數目增加(jia)緩慢；

（2）腐(fu)爛和粘液(ye)減少；

（3）貯藏(zang)之后，真空包裝(zhuang)內(nei)最終微生物(wu)的數量比有(you)氧(yang)(yang)包裝(zhuang)要少。這說明，不(bu)透氧(yang)(yang)膜真空包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，當其中的氧(yang)(yang)轉化為(wei)二氧(yang)(yang)化碳(tan)之后，不(bu)透氧(yang)(yang)膜能阻隔外界的氧(yang)(yang)再進(jin)入(ru)包裝(zhuang)內(nei)，所以真空包裝(zhuang)能延長鮮(xian)肉(rou)(rou)的貨架壽命。

三、1970年(nian)，Pierson等提出真空(kong)(kong)包裝(zhuang)創造了一個對(dui)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)種類和水平進(jin)行選擇(ze)的(de)(de)“生(sheng)態系統(tong)”.1974年(nian)的(de)(de)SCOPA公司首次(ci)應用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空(kong)(kong)，再(zai)充入一定比例的(de)(de)混合氣體的(de)(de)包裝(zhuang)）包裝(zhuang)肉制品。

四、Pesis等（1986）提出真空包裝是最(zui)好的(de)維持柿果品(pin)質(zhi)和(he)硬度的(de)保鮮(xian)(xian)方法。由(you)此可(ke)見(jian)，貯藏保鮮(xian)(xian)技術的(de)開發和(he)普及日益被生產者(zhe)(zhe)、經(jing)營者(zhe)(zhe)和(he)消費者(zhe)(zhe)所重視。

真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)所需設備的(de)(de)另一部分就是包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)種(zhong)類(lei)較(jiao)多，有塑(su)料(liao)、塑(su)料(liao)與紙(zhi)、鋁(lv)箔等(deng)(deng)復合材料(liao)組成的(de)(de)復合物、玻璃(li)瓶、金(jin)屬(shu)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)以及硬塑(su)料(liao)等(deng)(deng)，對包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)選用應根據真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食品的(de)(de)性質來定(ding)，如(ru)(ru)罐裝(zhuang)(zhuang)食品則應用玻璃(li)瓶或金(jin)屬(shu)罐，如(ru)(ru)中藥材則用鋁(lv)箔或塑(su)料(liao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。盡管(guan)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)容(rong)(rong)(rong)器(qi)(qi)(qi)材質種(zhong)類(lei)較(jiao)多，但最常(chang)見的(de)(de)是塑(su)料(liao)薄膜。

選用理由

如(ru)果你問(wen)我們，在選擇包裝袋(dai)時，應(ying)該選擇哪(na)個品種的包裝袋(dai)呢？下面，就為你介紹其中的兩大(da)理由。

第一、有(you)很好的(de)“隔氣(qi)性”。我們(men)知道，物(wu)品特別(bie)是(shi)(shi)食品，特別(bie)怕氧氣(qi)，因(yin)為氧氣(qi)是(shi)(shi)很多生物(wu)存活的(de)重要依據，但是(shi)(shi)，細菌也是(shi)(shi)生物(wu)，有(you)些細菌能在(zai)有(you)氧氣(qi)的(de)情況下進行大量繁殖，從未危害到(dao)食品等物(wu)品的(de)質量。然而，真空包裝袋(dai)(dai)，顧名思義，袋(dai)(dai)子里肯定是(shi)(shi)處于真空或者(zhe)接近真空的(de)狀態，因(yin)此，可以起(qi)到(dao)很好的(de)“隔氣(qi)作用(yong)(yong)”，其實(shi)，真空包裝袋(dai)(dai)不僅可以起(qi)到(dao)隔氧氣(qi)的(de)作用(yong)(yong)，還可以隔絕二氧化碳等氣(qi)體(ti)。

第二、真空包(bao)裝袋使用(yong)安全(quan)。真空包(bao)裝袋采用(yong)“綠(lv)色”生產理念，生產過程(cheng)中不添加黏合劑等化學(xue)物品(pin)，屬于綠(lv)色產品(pin)。

日常用處

我們日(ri)常(chang)生活中有(you)很多的(de)(de)東西(xi)都很容易(yi)發生變質(zhi)的(de)(de)情(qing)(qing)況，比(bi)如說肉類和谷物類的(de)(de)東西(xi)。這種情(qing)(qing)況使得很多的(de)(de)這類容易(yi)變質(zhi)的(de)(de)食品加(jia)工企業，在生產(chan)和儲存(cun)的(de)(de)時候就要通過(guo)非常(chang)多的(de)(de)方(fang)法來對(dui)這些食品進行保鮮。

真空包裝袋其實就是把產品放進氣密性的包裝袋內在通過一些工具將里面的空氣抽出，讓包裝袋里面到達一個真空的狀態。陜西包裝袋真空(kong)(kong)袋其(qi)實就是讓袋內長期處于一個(ge)高度(du)減壓情況，空(kong)(kong)氣稀(xi)少的一個(ge)低氧化環境使得很多的微生物沒(mei)有生存的條件。

隨著我們生(sheng)活水平的(de)(de)不斷(duan)提高，人們對于生(sheng)活中(zhong)各種物品的(de)(de)質量(liang)也有(you)了相當大的(de)(de)改變(bian)，而鋁箔(bo)包裝(zhuang)袋就(jiu)是我們生(sheng)活中(zhong)一個必不可少(shao)的(de)(de)物品，占據了相當大的(de)(de)分(fen)量(liang)。真空(kong)包裝(zhuang)袋就(jiu)是一個包裝(zhuang)技術的(de)(de)延生(sheng)產(chan)品在我們的(de)(de)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)起著關鍵作用。